Gula bargot…? Gula apa itu….?  Teman-teman mungkin biasanya mendengar nama gula pasir, gula batu atau gula aren…  Ya, gula bargot itu sama dengan gula aren..  Bargot itu bahasa  Batak Angkola untuk menyebut aren alias enau (Latin : Arenga pinnata).

Gula bargot ini merupakan salah satu komoditas produksi masyarakat di daerah Sipirok, selain padi, karena tanaman bargot alias aren alias enau banyak terdapat di daerah ini..  Dan untuk menjadi catatan, pohon-pohon bagot di daerah ini tumbuh secara alami, bukan hasil budidaya..

Minggu lalu saat pulang kampung aku mendapat kesempatan melihat bagaimana salah satu penduduk kampung asal keluargaku, Sibadoar, membuat gula bargot…  Sangat sederhana…, Namun jangan tanya rasa gula yang dihasilkan… Maknyussss banget… Soalnya gak dicampur bahan lain, murni dari aren…  Pengawet…? Apalagi…. Jauuuhhh….

Ini beberapa foto tentang  gula bargot yang berhasil aku kumpulkan…. Silahkan dinikmati…

Bahan baku gula bargot adalah air bargot alias air yang disadap dari tandan jantan pohon nira.  Selama disadap, air biasanya ditampung dalam tabung-tabung bambu…  Biasanya penyadap nira membawa beberapa tabung sekaligus untuk dipasang di pohon-pohon nira..  Untuk memudahkan, aku lihat salah seorang penyadap di Sibadoar membawa tabung-tabungnya dengan dorongan…

Kata Papa ku, dalam tata krama zaman dulu di daeah Sipirok, bila penyadap nira telah mendapatkan hasil sadapan, lalu bertemu dengan kerabatnya dalam perjalanan pulang, si penyadap menawarkan secangkir kecil air nira, sebagai simbol berbagi rezeki.  Sebagai mana pohon nira membagikan rezeki pada si penyadap..   Tapi mungkin sekarang tidak lagi lazim dilakukan…  Hmmmm, padahal pegen juga merasakan air nira segar…

Air nira hasil sadapan lalu dimasak dengan tungku berbahan bakar kayu sampai mengental.. Kebetulan yang aku temukan di Sibadoar, tungku pemasak nira diletakkan di depan rumah, di tepi jalan.., hanya dilindungi degan pagar-pagar kayu dan atap seng seadanya…  Agar air nira yang dimasak bersih dan tak ada kotoran, air nira disaring saat akan dituangkan ke kuali…  Manisnya air nira terlihat dari banyaknya lebah-lebah yang tertinggal di saringan… Hmmmmmm…   Btw, selain diolah jadi nira, ada juga penduduk kampung yang mengolah air nira menjadi tuak, sejenis minuman yang mengandung alkohol sebagai hasil fermentasi…